“闻着臭，吃着香”的腐乳是（）

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1. 安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（　　）

A . 毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B . 豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基 C . 吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D . 毛霉产生蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸

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2. 下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（）

A . 在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 B . 青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵 C . 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳 D . 卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前

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3. 油炸臭豆腐，是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列说法正确的是（）

A . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B . 乳酸菌发酵产生了乳酸和CO₂ C . 微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的风味 D . 腐乳制作原理是毛霉等多种微生物中的蛋白酶将蛋白质和脂肪等物质分解的结果

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1. “闻着臭，吃着香”的腐乳是（ ）