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1. (2022·湖南) 黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素与乙醇反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题：
1. （1）某黄酒酿制工艺流程如下图所示，图中加入的菌种a是，工艺b是（填“消毒”或“灭菌”），采用工艺b的目的是。
3. （2）以尿素为唯一氮源的培养基中加入指示剂，根据颜色变化，可以初步鉴定分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解黄酒中的尿素，脲酶固定化后稳定性和利用效率提高，固定化方法有（答出两种即可）。
5. （3）研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L，在不同条件下分批发酵生产脲酶，结果如下图所示。推测是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素，理由是。
7. （4）某公司开发了一种新的黄酒产品，发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中EC含量的思路。
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1. (2022·吉林模拟) 含油废水可用产脂肪酶的细菌处理。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到产酶能力较高的菌株。据图示回答下列问题：
1. （1）将淤泥样品稀释液接种至以脂肪为唯一（填“氮源”或“碳源”）的甲培养基中进行培养，培养一段时间后，稀释涂布于乙培养基上。甲、乙培养基从功能上分类属于培养基。
3. （2）配制的培养基必须进行灭菌处理，常用的方法是，灭菌的目的是。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是。
5. （3）在步骤⑤的筛选过程中，如果要测定产脂肪酶细菌的活菌数，通常可以每隔24小时统计一次菌落数目，选取时的记录作为结果。
7. （4）对筛选出的目的菌株可通过射线照射处理以提高其产酶能力，该过程的原理是射线照射可引起细菌。
9. （5）用筛选出的目的菌株处理含油废水时，可采用技术，使菌株被反复利用，从而降低生产成本。
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1. (2022·张家口模拟) 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：
1. （1）大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是。
3. （2）酿酒的原理是（用反应式表示）。结合技术可使酵母菌重复利用、提高产物纯度。
5. （3）下图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均主发酵前的接种阶段。
  
  注：图2中1~5分别为麦汁煮沸后10min，煮沸后30min、煮沸后50min，接种阶段和后发酵阶段。
7. （4）发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。
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1. (2021高二下·雅安期末) 下面制备固定化酵母细胞的正确步骤是（　　）
①配制 CaCl₂ 溶液 ②配制海藻酸钠溶液 ③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
④酵母细胞活化 ⑤固定化酵母细胞

A . ①②③④⑤ B . ④①③②⑤ C . ④⑤②①③ D . ④①②③⑤

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1. (2022高二下·郑州期中) 下列有关利用固定化酶技术生产高果糖浆的说法不正确的是（）

A . 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖 B . 从固定化酶反应柱下端流出的不只有果糖 C . 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人类的健康更有益 D . 酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收

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1. (2022高二下·河南期中) 乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要的应用价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下图所示，请回答下列问题：
1. （1）在筛选产乳糖酶微生物L的过程中，必须以乳糖作为，这类培养基从功能上划分属于。
3. （2）为了获得产乳糖酶微生物L的单菌落，可将菌液进行系列稀释，然后用将不同稀释度的菌液分别接种在（填物理状态）培养基上；涂布时转动培养皿，目的是。培养一段时间，培养基表面就会出现菌落，菌落就是。
5. （3）乳糖酶不适合用包埋法固定，原因是。
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1. (2022高二下·郑州期中) 高果糖家具有甜度高、热量低、风味好，有民疗保健作用等优点，其生产工艺流程如下，请回答下列问题：
1. （1）筛选白色链荐菌时可以观察菌落特征，菌落特征包括菌落的形状、大小、等方面，筛选步骤需要使用（填“固体”或“液体”）培养基；得到菌种后，为了增加白色链霉菌的数量，应转移到（填“固体”或“液体”）培养基中培养。
3. （2）与固定化酶技术相比，固定化细胞技术的优势是，固定化细胞常采用图中的是（填序号）方式。
5. （3）从反应柱下端收集到的某批次糖液变质，检查发现原因是酵母菌污染。生产设备中的残留糖液为酵母菌的入侵和迅速繁殖提供了这一主要营养物质。除了酵母菌，芽孢杆菌也是主要的污染微生物，必须在固定化细胞灌柱前对反应柱做的处理是
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1. (2022·广东模拟) 网络中有位四川姑娘发布了一系列生活视频，视频中的她酿制果酒果醋、腌制泡菜腊肉、手工造纸、养蚕丝、染布、蜀绣、再到制作各种家居物件……，田园牧歌式的生活获得了网友们的热评和点赞。回答下列问题：
1. （1）果酒酿造过程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的异化作用类型是，发酵产生的果酒在醋酸菌的作用下会进一步转变为醋酸，与酒精发酵的条件相比，醋酸发酵需要(答出2点)
3. （2）工业上生产酒精可采用法固定酵母细胞，细胞固定化技术的优点是(答出2点)。
5. （3）若要测定果酒发酵液中的酵母菌密度，进行下图所示操作。
  
  将发酵液用法接种到培养基，一段时间后，培养基A、B、C中菌落数分别为36、40、35，表明IL发酵液中的酵母菌数量约为个，统计结果比酵母菌的实际数目偏(大或小)。
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1. (2022·梅州模拟) 日常食品中有许多是直接利用微生物发酵生产的产品，例如：馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等，还有许多食品添加剂也是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等。回答下列问题：
1. （1）在家庭发面蒸制馒头的过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味儿，分析可能的原因是。
3. （2）制葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是。
5. （3）腐乳的制作中多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，它产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
7. （4）上述发酵过程都离不开酶的作用，但在应用酶的过程中仍然存在很多弊端，为避免这些弊端我们采用了固定化酶、固定化细胞技术，一般来说，酶更适合采用和物理吸附法固定化，而细胞多采用固定化。
9. （5）泡菜腌制时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水的目的是。
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1. (2022·广州模拟) 桑果营养丰富，是一种药食同源食物。研究人员通过固定化乳酸菌对桑果发酵工艺进行改进。回答下列问题：
1. （1）将桑果和适当比例的水进行破碎得到果浆，过滤后获得桑果果汁。在保存营养物质的同时杀死果汁中的杂菌，可将果汁进行（填消毒或灭菌方法）。
3. （2）配制乳酸菌培养基后，装入三角瓶后盖上封口膜，然后置于灭菌锅中进行灭菌。封口膜的作用是。影响高压蒸汽灭菌效果的因素有温度、压力、时间，以及（写出2点）。
5. （3）利用包埋法来固定化乳酸菌细胞，选用载体材料时，要考虑该材料具有多孔性和合理的孔径，原因是。
7. （4）研究人员发现氯化钙浓度对乳酸菌包埋率有影响，实验结果如下表。
  
  氯化钙浓度/%
  
  1.0
  
  1.5
  
  2.0
  
  2.5
  
  3.0
  
  包埋率/%
  
  58
  
  72
  
  83
  
  80
  
  78
  
  请根据所学知识分析，上述结果形成的原因是。
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氯化钙浓度/%	1.0	1.5	2.0	2.5	3.0
包埋率/%	58	72	83	80	78