高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2024高二下·信宜期中) 蔬菜水果在常温下放置时，很容易受到微生物污染和侵袭。下列关于日常保存蔬菜水果的说法错误的是（）

A . 密封保存能够阻碍所有微生物的生长和繁殖 B . 低温保存能够降低微生物的代谢，阻碍微生物生长 C . 腌制保存能够扩大所有微生物细胞外的渗透压 D . 干制保存能够降低食品的水分含量

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1. (2024高二下·信宜期中) 银妃三华李是信宜市的一带一路产品，经网上一带一路飞向全中国。钱排镇在鲜果销售的基础上，开发了三华李果酒和三华李果醋等新型产品。请回答下列问题
1. （1）银妃三华李表面的白膜是一层菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在条件下，将酒精转化成醋酸酿的果醋。
3. （2）为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种，快捷的接种方法是。
5. （3）相比于直接利用果汁原浆酿醋，（1）中用果酒生产果醋的优势有（填编号）。
  ①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
  ②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
  ③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
7. （4）果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见下表。
  初始酒精浓度（%）
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  9
  10
  醋酸含量（g/100mL）
  2.80
  2.94
  3.33
  3.97
  3.82
  3.40
  2.52
  1.98
  ①该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有（填写两种）。
  ②据表可知，本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，依据数据和所学知识，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有（填写两个方面）。
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1. (2024高二下·信宜期中) 阳江豆豉是广东省阳江市的一种传统发酵豆制品，其风味主要由酯、醛、醇等挥发性物质决定。科研人员从自然发酵的豆豉(约有23种不同的菌株)中分离纯化出1种产香能力较强的菌株(WLW)。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性成分对比如下图所示。下列分析不正确的是（）

A . 自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉醇香浓郁 B . 可以利用菌落特征对WLW进行菌种鉴定 C . 分离纯化WLW菌种可以采用稀释涂布平板法进行接种 D . 纯种发酵比自然发酵所产生的挥发性物质的总量更高

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1. (2024高二下·信宜期中) 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（）

A . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B . 乳酸菌发酵产生了乳酸和CO₂ C . 发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道 D . 臭豆腐的发酵和腐乳的发酵原理是完全相同的

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1. (2024高二下·电白期中) 黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是（）

A . 菌种a能产生淀粉酶，淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 B . 菌种b在增殖过程中，应保证发酵装置内严格的无氧环境 C . 发酵后通过压榨过滤可以提高酒精产量 D . 工艺c表示灭菌，目的与“蒸煮”相同

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1. (2024高二下·电白期中) 桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
1. （1）在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2）下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。
  酵母
  酒精度/%
  总糖/（g/L）
  总酸/（g/L）
  总酯/（g/L）
  Y₁
  13.4
  1.3
  6.8
  0.19
  Y₂
  13.1
  2.4
  6.4
  0.18
  Y₃
  13.3
  1.6
  6.2
  0.15
  Y₄
  12.6
  3.4
  8.1
  0.11
  Y₅
  11.0
  8.5
  7.6
  0.38
5. （3）酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4）酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。
1. （1）酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3. （2）用体积分数为对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。
5. （3） 10d之后，利用酸性条件下的溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。
7. （4）产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在℃的环境中，适时打开气阀向发酵液中充气。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（）

A . 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖 B . 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 C . 多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 D . 制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸

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1. (2024高二下·普宁期中) 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，菹就是现在的泡菜。川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述正确的是（）

A . 需将被腌制的材料做灭菌处理以防止杂菌的污染 B . 在菹发酵过程中乳酸菌会发酵产生亚硝酸盐，其含量先上升再下降 C . 加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味 D . 菹在发酵早期会出现一些气体，需要定期打开坛盖排气

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1. (2024高三下·番禺模拟) 美味需要调味来创造，对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱。传统豆瓣酱的制作流程如下图。下列说法正确的是（）

A . 霉豆瓣制作过程中，酵母菌、毛霉、乳酸菌等都发挥了重要作用 B . 霉豆瓣发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解成易吸收的小分子的肽和脂肪酸 C . 制作辣椒胚时加入白酒的目的是利用酒精作为碳源，同时增加风味 D . 混合装坛后要“翻、晒、露”的目的是让微生物充分进行有氧呼吸

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初始酒精浓度（%）	3	4	5	6	7	8	9	10
醋酸含量（g/100mL）	2.80	2.94	3.33	3.97	3.82	3.40	2.52	1.98

酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y₁	13.4	1.3	6.8	0.19
Y₂	13.1	2.4	6.4	0.18
Y₃	13.3	1.6	6.2	0.15
Y₄	12.6	3.4	8.1	0.11
Y₅	11.0	8.5	7.6	0.38