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1. (2024高二下·封开期中) 在中国，传统的发酵技术应用广泛，山西老陈醋是以高粱为原料通过微生物发酵而成，其发酵过程分酒化和醋化两个阶段。研究人员从醋化阶段的发酵液中进行了优良醋酸菌种的分离鉴定。回答问题：
1. （1）发酵初期，在（填“有氧”或“无氧”）条件下实现酒化，该过程中起主要作用的微生物是，发酵后期在（填“有氧”或“无氧”）条件下产生醋酸。与酒化阶段相比，醋化阶段应适当（填“提高”或“降低”）发酵温度。
3. （2）制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
5. （3）腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉，其制作原理是。
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1. (2024高二下·封开期中) 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）

A . 传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 B . 传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种 C . 传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵获得 D . 传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题

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1. (2024高二下·肇庆期中) 青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A . 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B . 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C . 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D . 青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

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1. (2024高二下·肇庆期中) 中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值，工艺流程如图。请回答问题。
1. （1）为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液体培养基中将蔗糖作为，并不断提高其浓度，经多次传代培养以获得目标菌株。培养过程中宜采用稀释涂布平板法对样品中的活菌进行接种和计数，以评估菌株增殖状况。若某次取样中，对菌液稀释了10⁵倍后，在每个平板上涂布菌液的体积为0.1mL，平板上的平均菌落数为220个，则菌液中H菌的细胞数为个/L。菌落数目需要每隔一段时间统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样做的目的是。
3. （2）发酵装置中搅拌器的作用是。
5. （3）基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60g/L，pH为10，菌株H可正常持续发酵60d以上。分析该系统抑制杂菌的原因是。
7. （4）研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵，结果发现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中可能是高密度培养的限制因素。
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1. (2024高二下·肇庆期中) 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于发酵食品制作的叙述，正确的是（）

A . 家庭制作果醋和泡菜时，主要是利用天然菌种，主要微生物的代谢类型相同 B . 制作果酒和泡菜时，为了利于微生物无氧发酵，发酵装置需注意密封但要预留一定空间 C . 发酵过程中泡菜坛内观察到的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 D . 工业化生产啤酒分为主发酵和后发酵两个阶段，酒精的产生主要在后发酵阶段

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1. (2024高二下·光明期中) 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列有关发酵的叙述，正确的是（）

A . 乳酸菌和酵母菌都能进行无氧呼吸，它们的呼吸产物相同 B . 乳酸菌进行酸奶发酵时，要先通气一段时间后，再进行密封 C . 馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO₂ ，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的 D . 乳酸菌和酵母菌进行发酵时，葡萄糖中大部分能量以热能的形式散失了

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1. (2024高二下·光明期中) 家常酱菜采用了乳酸自然发酵的传统工艺，无添加剂，但生产周期长。下列有关叙述正确的是（）

A . 酱菜制作初期通入无菌空气，后期密封，有利于乳酸菌繁殖和发酵 B . 酱菜制作前要对发酵用的器皿及蔬菜进行严格灭菌以避免杂菌污染 C . 乳酸自然发酵属于多菌种发酵，生产周期较长 D . 酱菜发酵过程中加入抗生素可以抑制杂菌生长

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1. (2024高二下·光明期中) 诗句“也是人间玉，无非香不同。初闻封鼻孔，细品引馋虫。”描述的正是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品一腐乳。下列相关叙述错误的是（　　）

A . 微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸 B . 腌制腐乳的卤汤中需加入适当浓度的酒精，能抑制杂菌的增殖 C . 温度过低，毛霉的菌丝会生长缓慢，不易进入豆腐块的深层 D . 腐乳的风味因豆腐含水量、发酵条件以及铺料的不同而不同

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1. (2024高二下·广东期中) 如图所示的发酵罐，是利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，下列叙述错误的是（）

A . 搅拌桨能使谷氨酸棒状杆菌与营养物质均匀混合 B . 发酵会引起发酵罐温度升高，常用冷却水对发酵罐进行温度的调节 C . 发酵过程中要随时检测培养液中的谷氨酸棒状杆菌数量、谷氨酸浓度等 D . 发酵工程生产规模大，且各种废弃物都可直接排放到外界

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1. (2024高二下·广东期中) 酸菜是利用乳酸菌发酵得到的一种传统食品。自然发酵条件下，杂菌较多，酸菜品质变动较大。为提高酸菜品质及稳定性，研究者在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行酸菜发酵（即人工发酵），并将这两种发酵方法进行比较。请回答问题：
1. （1）酸菜发酵过程中，需保持（填“有氧”或“无氧”）条件。将蔬菜泡在 5%-20%的盐水中，盐水预先要进行煮沸处理，目的是。
3. （2）酸度和亚硝酸盐含量是评价酸菜品质的重要指标。研究者检测两种发酵方法的 pH 和亚硝酸盐含量，结果如图 1 和图 2。
  ①据图 1 可知，发酵初期，人工发酵的 pH 比自然发酵的下降更，原因是。
  ②某些杂菌会产生亚硝酸盐。综合图 1、图 2 分析，人工发酵中亚硝酸盐含量未出现明显峰值，其主要原因是发酵初期形成的环境抑制了杂菌生长。
  ③食品安全标准规定，酱腌菜中亚硝酸盐含量不超过 20mg/kg。据此，食用自然发酵酸菜的安全时间为天及之后，而人工发酵酸菜不受发酵天数限制。
5. （3）发酵后期，乳酸菌的种群密度不再增加，其限制因素是（写出一点）。
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