高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2024高二下·惠城期中) 《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（）

A . 与未成熟的桃子相比，“桃烂”时可溶性糖含量更高，更利于微生物发酵 B . “漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率 C . “以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境 D . “七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜

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1. (2024高二下·惠城期中) 根瘤菌与豆科植物之间是互利共生关系，根瘤菌侵入豆科植物根内可引起根瘤的形成，根瘤中的根瘤菌具有固氮能力。为了寻找抗逆性强的根瘤菌，某研究小组做了如下实验：从盐碱地生长的野生草本豆科植物中分离根瘤菌；选取该植物的茎尖为材料，通过组织培养获得试管苗(生根试管苗)；在实验室中探究试管苗根瘤中所含根瘤菌的固氮能力。回答下列问题。
1. （1）从豆科植物的根瘤中分离根瘤菌进行培养，可以获得纯培养物，此实验中的纯培养物是。
3. （2）取豆科植物的茎尖作为外植体，通过植物组织培养可以获得豆科植物的试管苗。外植体经诱导形成试管苗的流程是：外植体①→愈伤组织②→试管苗。其中①表示的过程是。由外植体最终获得完整的植株，这一过程说明植物细胞具有全能性。细胞的全能性是指。
5. （3）研究小组用上述获得的纯培养物和试管苗为材料，研究接种到试管苗上的根瘤菌是否具有固氮能力，其做法是将生长在培养液中的试管苗分成甲、乙两组，甲组中滴加根瘤菌菌液，让试管苗长出根瘤。然后将甲、乙两组的试管苗分别转入的培养液中培养，观察两组试管苗的生长状况，若，则说明接种到试管苗上的根瘤菌具有固氮能力。
7. （4）若实验获得一种具有良好固氮能力的根瘤菌，可通过发酵工程获得大量根瘤菌，用于生产根瘤菌肥。根瘤菌肥是一种微生物肥料，在农业生产中使用微生物肥料的作用是 (答出2点即可)。
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1. (2024高二下·惠城期中) 微生物蛋白又称单细胞蛋白，它是利用工农业废料及石油废料等人工发酵培养的微生物菌体，科学家们一直尝试利用发酵工程技术生产的微生物蛋白来替代传统肉类，以期开发一条环保、健康、可持续的肉类生产途径。下列相关叙述正确的是（）

A . 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，一般不含其他成分 B . 利用发酵工程技术生产微生物蛋白所用的菌种可以是一种或多种菌种 C . 在青贮饲料中添加乳酸菌可提高饲料的品质，可以使饲料保鲜 D . 发酵工程的中心环节是菌种的选育，在发酵之前还需进行扩大培养

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1. (2024高二下·信宜期中) 蔬菜水果在常温下放置时，很容易受到微生物污染和侵袭。下列关于日常保存蔬菜水果的说法错误的是（）

A . 密封保存能够阻碍所有微生物的生长和繁殖 B . 低温保存能够降低微生物的代谢，阻碍微生物生长 C . 腌制保存能够扩大所有微生物细胞外的渗透压 D . 干制保存能够降低食品的水分含量

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1. (2024高二下·信宜期中) 发酵工程在多个领域发挥着不可或缺的作用，从医药到食品生产，从能源开发到环境保护，均展现了其巨大的应用潜力和社会价值。下列关于发酵工程的表述正确的是（）

A . 发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 B . 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 C . 在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化只会影响微生物的生长繁殖 D . 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

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1. (2024高二下·信宜期中) 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（）

A . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B . 乳酸菌发酵产生了乳酸和CO₂ C . 发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道 D . 臭豆腐的发酵和腐乳的发酵原理是完全相同的

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1. (2024高二下·信宜期中) 阳江豆豉是广东省阳江市的一种传统发酵豆制品，其风味主要由酯、醛、醇等挥发性物质决定。科研人员从自然发酵的豆豉(约有23种不同的菌株)中分离纯化出1种产香能力较强的菌株(WLW)。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性成分对比如下图所示。下列分析不正确的是（）

A . 自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉醇香浓郁 B . 可以利用菌落特征对WLW进行菌种鉴定 C . 分离纯化WLW菌种可以采用稀释涂布平板法进行接种 D . 纯种发酵比自然发酵所产生的挥发性物质的总量更高

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1. (2024高二下·信宜期中) 银妃三华李是信宜市的一带一路产品，经网上一带一路飞向全中国。钱排镇在鲜果销售的基础上，开发了三华李果酒和三华李果醋等新型产品。请回答下列问题
1. （1）银妃三华李表面的白膜是一层菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在条件下，将酒精转化成醋酸酿的果醋。
3. （2）为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种，快捷的接种方法是。
5. （3）相比于直接利用果汁原浆酿醋，（1）中用果酒生产果醋的优势有（填编号）。
  ①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
  ②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
  ③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
7. （4）果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见下表。
  初始酒精浓度（%）
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  9
  10
  醋酸含量（g/100mL）
  2.80
  2.94
  3.33
  3.97
  3.82
  3.40
  2.52
  1.98
  ①该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有（填写两种）。
  ②据表可知，本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，依据数据和所学知识，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有（填写两个方面）。
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1. (2024高二下·电白期中) 黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是（）

A . 菌种a能产生淀粉酶，淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 B . 菌种b在增殖过程中，应保证发酵装置内严格的无氧环境 C . 发酵后通过压榨过滤可以提高酒精产量 D . 工艺c表示灭菌，目的与“蒸煮”相同

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1. (2024高二下·电白期中) 桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
1. （1）在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2）下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。
  酵母
  酒精度/%
  总糖/（g/L）
  总酸/（g/L）
  总酯/（g/L）
  Y₁
  13.4
  1.3
  6.8
  0.19
  Y₂
  13.1
  2.4
  6.4
  0.18
  Y₃
  13.3
  1.6
  6.2
  0.15
  Y₄
  12.6
  3.4
  8.1
  0.11
  Y₅
  11.0
  8.5
  7.6
  0.38
5. （3）酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4）酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。
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初始酒精浓度（%）	3	4	5	6	7	8	9	10
醋酸含量（g/100mL）	2.80	2.94	3.33	3.97	3.82	3.40	2.52	1.98

酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y₁	13.4	1.3	6.8	0.19
Y₂	13.1	2.4	6.4	0.18
Y₃	13.3	1.6	6.2	0.15
Y₄	12.6	3.4	8.1	0.11
Y₅	11.0	8.5	7.6	0.38