扫开一块雪，露出地面，用一枝短棒支起一面大的竹筛来，下面撒些秕谷，棒上系一条长绳，人远远地牵着，看鸟雀下来啄食，走到竹筛底下的时候，将绳子一拉，便罩住了。

酿泉

苏沧桑

①冬至后小寒前的一个清晨，明强带着我从楚门镇出发进山谷，沿山路盘旋而上。那个小小的酿酒坊，就窝在山坳一棵巨大的香樟树下。

②做酒人在木蒸桶底部摊上一块白纱布，倒入浸好的糯米，盖上竹斗笠，打开一大早就开烧的锅炉，蒸汽从木蒸桶下汹涌而上，将糯米“炊”熟，黏度恰到好处。炊饭，拉开了山里村冬酿的序幕。

③酿酒坊的老师傅伊海说，要雪白的糯米，一粒坏米都不要。

④酿酒坊的总管灵江点点头，对，雪白的糯米，宁可贵点。

⑤泉水在一道斜坡下面，一眼泉亘古不断，冬酿用的就是这眼泉。

⑥伊海、灵江、全于等七个做酒汉子，在热气蒸腾里默默配合着，最大的七十岁，最小的四十九岁。灵江将铁锹斜插进糯米饭里，用力抬起，翻倒进大木桶里。铁锹收回，在一旁的小水桶里蜻蜓点水般地浸一下，以免糯米太黏，接着又插进糯米饭里。如此反复，使的是巧劲，从六点到十一点，一刻不停。全于用小水桶舀起泉水，淋在糯米饭上，要五桶半冷水，然后舀起温水再淋四遍。他个子高，拎起水桶看着挺省力，但喧嚣的蒸汽声里，还是能听见他气喘吁吁。

⑦米好水好，还要手艺好。最要紧的是拌曲。

⑧永青伸出粗壮的手臂，将酒母撒到糯米饭上，然后一把一把将糯米饭搂近自己，用手掌连同手腕不停翻炒、抖洒，将结团的饭团揉松。接着，他将糯米饭从缸底沿着缸身搭好，用竹刷子刷平，湿漉漉的糯米饭服服帖帖。然后，他在缸底掏出一个小碗大的窝，轻轻盖上稻草盖子。

⑨月亮挂在大樟树上，小屋通往酿酒坊的斜坡上，走来酿酒坊唯一的守夜人，六十九岁的伊海。他走进酿酒坊，蹲下身子，将耳朵贴近发酵缸，一个缸一个缸地听，捕捉着每一个细微的声音——醪^①液的发酵声，是那种“节节声”，像初春小雨打在树叶上，很细很急。如果缸料厚了，温度高了，“节节声”便变得波涛汹涌，他就赶紧打开稻草盖子，耙几下，把气排出去。发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，是整个酿酒工艺中的关键。一共二十几个缸，耙个把钟头，然后回小屋睡一会儿。有时，醪液泛出酒缸，都来不及舀，他就得每一个钟头都爬起来照看。等酒缸里“潜实”了，他的心才安稳，这时天也亮了。

⑩不做酒时，伊海种花。 他将一个个废酒坛叠在一起，下面拉个洞，满上土，从山里挖点野花，问农家讨点花技，或从家里找点花籽。家里有一棵龙柏，是他从山里挖来的，种了十五年，一有空，他就修修剪剪，楚门镇来人想买，他不卖。

⑪糯米完成发酵后，抽灌到巨型酿罐里。三四十天后，先是变成豆青色，再变成琥珀色，变成金黄色则最好。

⑫一日清晨，一只装清酒的井，泛着微微寒光，蓬勃的香气穿透寒意沁人肺腑。伊海捻着酒舀三米长的铁丝长柄，将酒舀伸进埋在地下的酒井里，这是一舀新酒。

⑬老章是这七个汉子的老板，但他却时常羡慕这帮老哥们，又恨他们啥都不着急。老章现在做物流了，但放不下酿酒坊，有时会陪明强过来看看。他俩联手把家乡山里村打造成了游客蜂拥而至的世外桃源。山民们得了实惠，常常念叨他们。老章想在镇上开个卖酒的店，把山里村的好酒和好山水分享给更多的人。

⑭做酒的汉子们不关心卖酒的事，只管老老实实把酒做好。

⑮老章走，上斜坡，踏过大樟树覆在地上的影子，听见了汉子们喧腾的笑声，正在老去的他们，快活得却像一群少年。

⑯老章想，日子不就应该是这个样子的吗？

(选自《人民日报》，有删改)

[注]①醪(láo)：未滤出渣子的酒；浊酒。

这段文字在全文中起的作用是，表达了作者的心情。“蟋蟀们”“覆盆子们”“木莲们”中的“们”是表示人的复数，这里用在动植物上，有什么含义？