老五甑（燕馏酒用的锅>酿造法主要特点是混蒸混烧、续渣配料、多轮次发酵蒸酒。将发酵后的四甑酒醅分层出窖，按一定比例加入新粮，分成五甑后依次蒸酒。蒸酒后－甑糟丢弃，另四甑料重新放回窖池发酵。槽醅配料时雷润料、拌匀并堆积；蒸酒出甑后的粮糟

1. 老五甑（燕馏酒用的锅>酿造法主要特点是混蒸混烧、续渣配料、多轮次发酵蒸酒。将发酵后的四甑酒醅分层出窖，按一定比例加入新粮，分成五甑后依次蒸酒。蒸酒后－甑糟丢弃，另四甑料重新放回窖池发酵。槽醅配料时雷润料、拌匀并堆积；蒸酒出甑后的粮糟需加水、摊凉、撒曲；粮糟入窖后需踩窖，以压紧发酵材料并封窖；窖泥是已酸菌、甲烷菌、丁酸菌的载体，主要位于窖池底部和四壁，是生产浓香型白酒的基础。下列叙述错误的是（）

A . 该工艺可以提高酒粮的利用率和出酒率，增加呈香物质在酒醅中的积累 B . 窖泥的作用主要是提供酿酒微生物和以淀粉酶、蛋白酶为主的各种糖化酶类 C . 摊凉可防止酵母等微生物死亡，踩窖可抑制好气性细菌繁殖 D . 可采用抽样检测法对窖池底部和四壁的窖泥微生物进行计数

基础巩固换一批

1. 孝感米酒是湖北省的传统美食，其制作流程为：糯米清洗蒸煮+酒曲（含霉菌、酵母菌等微生物）→发酵→高温煮制→灌装保存。下列叙述错误的是（）

A . 蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 B . 制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 C . 发酵时，霉菌先分泌淀粉酶进行糖化后，酵母菌才能大量繁殖 D . 高温煮制的目的是使糯米停止发酵并消毒杀菌

答案解析收藏纠错 + 选题
2. 某同学将自然发酵的甘蔗汁加入体积分数为3%的无水乙醇中，利用高产菌株酿制甘蔗醋。下列分析错误的是（　　）

A . 醋酸菌可将甘蔗汁中的糖类和乙醇转化为醋酸 B . 添加高产菌株到发酵液后，应高温处理杀灭杂菌 C . 发酵过程需要保持通气，温度控制在30~35℃ D . 培养液中的醋酸浓度不再上升时即可停止发酵

答案解析收藏纠错 + 选题
3. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

A . 果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 B . 利用酵母菌制作果酒时，应先通气培养后密封发酵 C . 制作果酒的最适温度应该比制作果醋的最适温度高 D . 微生物将葡萄糖转变成酒精和醋酸需要多种酶参与

答案解析收藏纠错 + 选题