①准备：将芥菜洗净后晾干，切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净，并用高温消毒。
②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜；加入食盐，使缸口含盐浓度为5%。
③封缸：放上一块擦拭后消毒干净的石头将芥菜压住，使盐水没过芥菜，并用塑料袋密封缸口，盖上缸盖，使芥菜与空气隔绝。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
同学们在研学时了解到制作酸菜过程中会产生亚硝酸盐，《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》中规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。下图表示制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果。
绝大多数鸟类在繁殖过程中，会表现出一些特殊的行为，如求偶、筑巢、孵卵等。但杜鹃这一鸟类会将卵产于芦苇莺、草地鹨（liù）等鸟类的巢中，诱骗宿主代为孵化和抚养其后代。在不同宿主的鸟巢中，能够生活的寄生卵是不同的。东方大苇莺对卵的辨别能力最强，杜鹃在其巢中产的卵，底色、斑点颜色和大小等方面都与东方大苇莺的卵高度一致；林岩鹨几乎没有辨别能力，其鸟巢中的杜鹃卵与它的卵就大相径庭。
长期以来，杜鹃进化出各种各样的巢寄生方法来欺骗宿主，宿主也相应地进化出一系列对策。科研人员统计了多种鸟及其卵后发现，每种宿主的雌性个体之间会产下差别很大的卵，这些颜色深浅不一、图案多种多样的卵 ， 使得杜鹃难以选择和自己卵色匹配的巢穴，只能“听天由命”。也就是说，杜鹃只有幸运地将卵产在了与宿主的卵高度相似的巢中时，卵才有机会存留下来，否则很容易被识别出来，进而被刺破或拱出巢外。由此可以看出，杜鹃和其宿主在巢穴之争上是不断进化的。
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