1. 在苹果汁的加工过程中，褐变现象严重影响果汁的色泽和口感。研究表明，苹果汁褐变是由于苹果细胞中的多酚氧化酶（ ， 一种蛋白质）催化无色多酚物质氧化为醌类物质，然后醌类物质聚合产生色素导致的。寻找抗褐变剂以防止果汁加工过程中发生褐变已成为目前研究的热点。请回答下列相关问题：

1. （1） 提取出的通常要在低温条件下保存，原因是。
3. （2） 已知L—半胱氨酸和柠檬酸是两种抗褐变剂。科研人员将不同浓度的上述两种物质分别加入到提取液中，30℃水浴恒温后，测定并得到相对酶活性，结果如图。该实验的自变量是。据图分析，在苹果汁加工过程中，选用作为抗褐变剂效果可能更好。

   

5. （3） 已知短时（3min）高温处理可抑制褐变，其原理是高温破坏了，但高温也可能破坏苹果汁中的营养成分。请设计实验探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳高温温度，实验思路为设置一系列，分别处理等量苹果汁相同时间后，分别测定相对酶活性和某些营养成分的含量。