1. 杨梅果酒具有很高的营养价值及养生价值，下图为生产杨梅果酒的主要工艺流程。请回答下列问题：

①鲜果分选→②破碎、榨汁→③分离、澄清果汁→④糖分调整→⑤发酵→⑥过滤、澄清→⑦后发酵→⑧冷处理→⑨过滤→成品

1. （1） 挑选的鲜果需要冲洗，冲洗的目的是。步骤⑤常用的菌种是，该菌细胞内产生酒精的具体场所为，该阶段应该控制的温度在℃；果酒制作是否成功，发酵后需用（试剂）鉴定。
3. （2） 步骤②常添加果胶酶，目的是。步骤④常往果汁中加入一定的蔗糖，其主要目的是。
5. （3） 以果酒为原料可制备果醋。与制备果酒相比，制备果醋时对发酵条件应做两项相应的调整：；。