1. 果汁、果酒、果醋是人们日常生活中常见饮品，回答下列问题：

1. （1） 在使用果胶酶生产果汁的生产过程中，除考虑影响酶活性的因素外，还需要考虑（写出一点），果胶酶在果汁加工中的主要作用是。
3. （2） 酵母菌是果酒和果醋生产中常用的菌种，对其计数时通常计数培养基中的菌落数目，菌落是指。欲知道这种微生物的繁殖速度，可用（填方法名称）对酵母菌进行计数。对培养到某一时期的培养液制备成10^-5的稀释液进行涂布分离，接种量0.1mL，三个培养皿生长的菌落数依次为36个、32个、34个，则培养液中的酵母菌数量为个/mL。
5. （3） 以葡萄酒为原料生产葡萄醋需要用到醋酸杆菌，选择醋酸杆菌时需要将醋酸杆菌接种在以为唯一碳源的培养基上，此外培养基中需添加指示剂以筛选目的菌种。