1. 某研究性学习小组的同学设计一套方案，在实验室中制取肥皂（如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图）及甘油．已知酒精的沸点为78.5℃、甘油的沸点为290℃，硬脂酸甘油酯的沸点为260℃．

皂化反应的步骤如下：

①在蒸发皿中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入5mL NaOH溶液、10mL酒精．

②在不断搅拌下对蒸发皿中液体进行微热，直到混合物变稠．

③待水解完全后，将盛有混合物的蒸发皿放入冷水浴中进行冷却，稍待片刻后，向混合物中加入20mL热蒸馏水，再放入冷水浴中冷却，然后加入25mL饱和食盐水并充分搅拌．

④用纱布滤出上层固态物质并将其挤干，然后进行成形处理即得到肥皂．

请回答下列问题：

1. （1） 写出皂化反应的化学方程式：．
3. （2） 不用大火加热的原因：，确定油脂完全水解的依据．加入饱和食盐水的目的是，加入饱和食盐水后固态物质在上层，下层物质是．
5. （3） 有人认为肥皂水属于胶体，如何确定此判断是否正确？．