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1. (2024·湖南会考) 豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列食物与发酵技术无关的是（　　）

A . 泡菜 B . 面包 C . 酸奶 D . 粽子

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1. (2024·孝感模拟) 泡菜，在家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。“双减”后课余时间，小明同学组织兴趣小组的同学们开展了制作泡菜的课外实践活动。
（一）泡菜制作
基本步骤：盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封
回答问题：
1. （1）泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的葡萄糖转化为，因此，泡菜酸甜可口。
3. （2）乳酸菌，与动植物细胞的主要区别是没有，属于原核生物。
5. （3）制作过程中，加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封，原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。
7. （4）想一想：制作过程中（填：能或不能）添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长，防止菜料腐败变质。
  （二）亚硝酸盐检测
  在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）
  泡制时间
  泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
  萝卜
  萝卜+维生素C
  第1天
  >20.31
  1421
  第2天
  65
  219
  第3天
  651
  34<8.1
  第4天
  20.05
  11<8.1
  第5天
  <8.1
  <8.1
  根据实验结果，回答下列问题：
9. （5）为保证实验结果的准确，实验过程中其他因素如：发酵温度、萝卜数量等，应保持且适宜。
11. （6）根据实验数据分析，可以得出的结论是：维生素C能。
13. （7）根据以上实验，为保证饮食安全，你的建议是。
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1. (2024·昆明模拟) 泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究(除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜)。
研究流程：
评价方法：
依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分研究结果：
组别
食盐水浓度(%)
亚硝酸盐含量(mg/kg)
感官评分
甲
6
0.045
94
乙
8
0.068
90
丙
10
0.089
85
丁
12
0.102
83
回答下列问题：
1. （1）制作泡菜主要利用的微生物是。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在(填“有氧”或“无氧”) 条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。
3. （2）为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的，得到了上述数据。
5. （3）兴趣小组通过分析研究结果，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为 6%。他们提出该建议的依据是。
7. （4）日常生活中制作泡菜时，通常要加入少量大蒜、姜等香辛原料。兴趣小组欲进一步探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量。为此，他们以甲组为对照，又设计了一组实验进行验证，这两组实验的变量是。
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1. (2024·遂宁) 学习发酵技术后，一位同学试着按如下步骤制作酸奶：①容器煮沸；②牛奶煮开后冷却至35℃左右；③加入两勺酸奶，搅拌均匀；④密封，保温发酵。下列关于这位同学的操作，叙述错误的是（）

A . 步骤①是为了对容器进行消毒 B . 加酸奶后搅拌，有利于充分发酵 C . 步骤③是为了加入乳酸菌菌种 D . 步骤④密封是为了防止牛奶溢出

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1. (2024·望城模拟) 下列应用实例与必须采用的生物技术，搭配错误的是（　　）

A . 快速培育无病毒植株——植物组织培养 B . 杂交水稻——杂交育种 C . “试管婴儿”的诞生——克隆技术 D . 酿酒——发酵技术

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1. (2024八下·阆中月考) “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。下列对利用传统发酵技术制作食品的相关叙述中错误的是（　　）

A . 乳酸菌发酵可以将葡萄中的糖类转化成酒精，进而制成葡萄酒 B . 酵母菌发酵产生的二氧化碳可以使面团变得膨大松软 C . 制作泡菜时，泡菜坛要加盖并用水封口，主要目的是防止空气进入 D . 在制作米酒时，要等蒸熟的米饭冷却后才能加入酒曲

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1. (2024八下·瑞昌月考) 下列实例与所使用的生物技术搭配不正确的是（）

A . 青海老酸奶的制作——发酵技术 B . 青稞植物用种子繁殖后代——组织培养技术 C . 小羊“多莉”的诞生——克隆技术 D . 利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术

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1. (2024·八上·峨山期末) 制泡菜、酸奶，离不开（　　）

A . 酵母菌 B . 乳酸菌 C . 醋酸杆菌 D . 甲烷细菌

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1. (2024八下·巴东) 微生物家族种类繁多，有的能危害人类健康，有的能造福人类生活。图一表示能引起人类感染肺炎的新型冠状病毒（2019-nCoV）。图二和图三表示人类可用来制作食品的两种微生物。回答下列问题。
1. （1）图一新型冠状病毒与图二、图三所示生物的结构特点相比，新型冠状病毒明显没有。图三所属生物类群的某些个体遇到不良环境时可形成，遇到适宜环境则可萌发成新个体。
3. （2）图一新型冠状病毒的结构是由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，据图一可知，新型冠状病毒的遗传物质是，根据侵染的细胞不同，新型冠状病毒属于病毒。此病毒一旦离开了活细胞，通常会变成，当外界环境条件适宜时，病毒便侵入活细胞，生命活动就会重新开始。
5. （3）为预防某些疾病，将某些病毒经过人工处理减毒或无毒，制成，通过口服或接种的方法，预防疾病。
7. （4）某超市有一批超过保质期的酸奶出现涨袋现象，酸奶中含有图二、图三所代表的微生物。图二生物在适宜条件下进行生殖。袋中如果有酒味，那么引起涨袋现象的气体是。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图四所示，其中表示酒精的曲线是（填对应字母）。
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1. (2024九下·广西模拟) “桂林三花酒”是桂林三宝之一，其酿制过程用到的微生物有（）

A . 青霉菌 B . 酵母菌 C . 醋酸菌 D . 乳酸菌

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泡制时间	泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
泡制时间	萝卜	萝卜+维生素C
第1天	>20.31	1421
第2天	65	219
第3天	651	34<8.1
第4天	20.05	11<8.1
第5天	<8.1	<8.1

组别	食盐水浓度(%)	亚硝酸盐含量(mg/kg)	感官评分
甲	6	0.045	94
乙	8	0.068	90
丙	10	0.089	85
丁	12	0.102	83