1. 资料分析

资料一：马铃薯与水稻、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯的烹饪方法有多种，其中油炸薯片受到青少年的喜爱。糖类等物质在用油脂高温加热过程中会产生一种致癌物质——丙烯酰胺。油炸薯片的制作工艺需要至少160℃才能保证较好的色香味。图1为丙烯胺酸与油炸温度、油炸时间的关系。

资料二：小麦经过筛选去杂、打麦、去石、洗麦、脱皮去壳、制粉等工序，可以制成不同等级和类型的面粉。面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等。某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品（如图2）

来自小麦不同部位制作得到的面粉的颜色和营养物质含量

样品	颜色	维生素/（mg/100g）			无机盐/（μg/g）				蛋白质/%
		B1	B2	B3	钾	镁	钙	锌
①号	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
②号	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
③号	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

1. （1） 马铃薯和小麦中均含有丰富的淀粉。糖类和蛋白质、称为人体三大供能物质，淀粉初步在被分解，最终在小肠被分解为。
3. （2） 为了研究不同薯片处理方式对丙烯酰胺产生量的影响，研究人员将马铃薯去皮切片，取其中一半在85℃水中热烫后干燥晾凉，测定丙烯酰胺的产生量，结果如图1所示。实验结果表明加工条件为时丙烯酰胺产生量最少，但依然有致癌物质产生。因此，建议同学们尽量少吃油炸薯片。
5. （3） 下列对于资料二中图表数据的分析，正确的是        。

   A . 取粉部位越靠近外侧，颜色越暗 B . 维生素在三种样品中的含量为①号＞②号＞③号 C . 面粉中无机盐的含量与其取粉部位有关
7. （4） 根据资料二，你建议父母购买号面粉（填序号），原因是：。