1. 发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题：

1. （1） 如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生气体，因此需要不定时给发酵坛放气。

   

3. （2） 制作泡菜时利用的微生物是，该微生物与动植物细胞的主要区别是，它靠进行生殖。
5. （3） 利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解，产生二氧化碳使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约温水和面，原因是。

   

7. （4） 除了本题提到的发酵食品，请再举一例：（写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌）。