1. 《尚书》中记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”。作酒醴即酿酒，以糯米、高粱、大麦等粮食为原料。其中以糯米为原料发酵制成黄酒的工艺如下：

糯米→蒸煮→冷却糖化→入灌发酵→灭菌贮酒

1. （1） 糯米中富含的营养素是。
3. （2） 入灌发酵到一定程度时必须人为终止，因为酒精在酶的催化作用下会与氧气反应生成醋酸和水，写出该反应的化学方程式。
5. （3） 人为终止发酵后把醪糟（发酵后的糯米饭粒）与酒水分离，再把酒水倒入锅中加热至临近沸腾就可以分瓶储存，醪糟与酒水分离的操作相当于实验室中的。
7. （4） 黄酒的酒精度通常较低，可通过蒸馏提高酒精度，家用蒸馏装置如图。获得的酒精通过流酒管进入酒坛，说明酒精沸点（填“高于”“低于”或“等于”）水的沸点，底锅灶的火不宜过猛的原因是。