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  • 1. 大麦芽制成的麦芽汁可用于啤酒发酵。科研人员研究了超高浓酿造对酵母糖利用的影响。回答下列问题。

    1. (1) 发酵过程中麦芽汁为酵母菌生长提供的主要营养物质是
    2. (2) 研究发现,用常浓度、高浓度、超高浓度的麦芽汁发酵,随麦芽汁浓度的升高麦芽糖消耗速率下降。当发酵程度超过30%之后,三种浓度麦芽汁中的麦芽糖消耗速率均逐渐下降,表明麦芽糖消耗速率下降不是由于缺乏营养物质,而是由于(答出2点即可)引起的。
    3. (3) 为提高酵母菌对麦芽汁的耐受能力和利用率,可从自然界中筛选优良菌种,也可通过育种获得,获得的菌种在含有的液体培养基中选择培养,再用法将其接种到固体培养基上进行分离纯化,以获得对麦芽汁的耐受能力和利用率高的纯培养物。