1. 大麦芽制成的麦芽汁可用于啤酒发酵。科研人员研究了超高浓酿造对酵母糖利用的影响。回答下列问题。

1. （1） 发酵过程中麦芽汁为酵母菌生长提供的主要营养物质是。
3. （2） 研究发现，用常浓度、高浓度、超高浓度的麦芽汁发酵，随麦芽汁浓度的升高麦芽糖消耗速率下降。当发酵程度超过30%之后，三种浓度麦芽汁中的麦芽糖消耗速率均逐渐下降，表明麦芽糖消耗速率下降不是由于缺乏营养物质，而是由于（答出2点即可）引起的。
5. （3） 为提高酵母菌对麦芽汁的耐受能力和利用率，可从自然界中筛选优良菌种，也可通过或育种获得，获得的菌种在含有的液体培养基中选择培养，再用或法将其接种到固体培养基上进行分离纯化，以获得对麦芽汁的耐受能力和利用率高的纯培养物。