1. 泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐（GB2762～2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

1. （1） 同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图一。

   ①泡菜制作应用了 技术，其主要原理是 。

   ②制作泡菜前将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分的原因是 ；制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是 。

3. （2） 为研究不同蔬菜制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化，同学们进行了实验探究。图二为兴趣小组依据测量结果绘制的三种蔬菜中亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。

   ①由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。

   ②分析曲线可知制作的泡菜 天后食用更健康，3种蔬菜中 最适合作为泡菜原料。

   ③发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过 的方式大量繁殖。