1. 泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，如图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：

1. （1） 制作泡菜所用的细菌是 。其原理是利用该菌进行 。在没有 的条件下，该菌分解糖类产生 。
3. （2） 盐水煮沸目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他 ，盐水冷却的目的是 。
5. （3） 分析流程图，如果验证淹制泡菜是否需要氧气，设置的变量是 。如果要淹制风味特别的泡菜，关键步骤是加入 装坛。
7. （4） 泡菜淹好开坛试食后，某同学发现泡菜咸而不酸，可能的原因是 。