江鳕是鳕科鱼类中唯一的淡水种类,也是中国冷水鱼类的珍稀物种。喜栖居于水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处,习惯单独生活,凶猛性鱼类。江鳕肉质细嫩,无脊间刺,味道鲜美。其肝脏占其体重的6—9%,食用极佳,也是制造鱼肝油唯一的鳕科淡水鱼,故为重要经济鱼类。自然产量很低,远远不能满足市场需求。产卵期为11月至翌年1月,产卵时水温2℃左右。产卵时选择在冰下1—3米的沙质或砂砾质的河滩进行。在中国主要分布于黑龙江及额尔齐斯河流域。具有较高的经济价值、药用价值和特殊的科学研究价值。