1. 用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香焦硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如下表：

	0℃冰水处理不同时间				0℃冷空气处理不同时间
	0h	0.5h	1h	2h	0h	1.5h	2.5h	3.5h
后熟软化天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注“-”表示无，“+”表示有，“+”数量越多表示斑点越多。

1. （1） 淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是，这说明酶具有。
3. （2） 该实验的自变量是，根据实验结果，应选取的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是。
5. （3） 在实验过程中，可用对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴加热后生成沉淀。研究发现，香蕉产生的能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降。