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高中生物学
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检测还原糖的实验
1. 炸薯条是常见的快餐食品。不同品种的马铃薯块茎还原糖含量有差异。若马铃薯块茎中还原糖含量过高,可能导致油炸过程中产生有害物质。为检测还原糖含量,研究人员采用不同方法制备马铃薯块茎提取液,结果如下表所示。
方法
提取液颜色
提取液澄清度
还原糖浸出程度
一
浅黄色
澄清
充分
二
深红褐色
澄清
充分
三
浅红褐色
不澄清
不充分
回答下列问题:
(1) 马铃薯块茎提取液中含有淀粉,此外还含有少量麦芽糖、果糖和
等还原糖。
(2) 据表分析,三种马铃薯块茎提取液制备方法中,方法
最符合检测还原糖的要求,原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度
,并且提取液的颜色
,有利于对实验结果的准确观察。
(3) 检测不同品种的马铃薯块茎还原糖含量的操作步骤:取不同品种的马铃薯块茎提取液2mL分别注入不同的试管,
,观察试管中出现的颜色变化。
(4) 结果分析:不同品种的马铃薯块茎还原糖含量的多少可通过比较
进行估量。